「エディタ上では正常に動作するのに、パッケージング後だけ動作がおかしい・・・」
→「BeginPlayの実行順の変化が原因でした」

という実体験を元にした記事になります。俺の屍を越えてゆけ・・・！👍

実験用プロジェクトの作成

新規プロジェクトを作成し、いまいち実行順の分からないアセット
　・Level
　・GameInstance
　・GameMode
　・PlayerController
　・PlayerStart & Pawn
を作成。各種設定を済ます。

PlayerStartをワールド上に配置。

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各ブループリントのBeginPlayイベント直後に、確認用のPrintStaringノードを配置。

いざ、実行！

エディタ上の実行（PIE、スタンドアロンゲーム）
何度プレイしてもこの実行順は不変。

パッケージング後（Developmentビルド、Windows 64bit）
BeginPlayの実行順が変化している！

実行順、変わります。マジですか・・・

上記の場合は
エディタ上では「GameMode → Levelブループリント」だった実行順が、
パッケージング後には「Levelブループリント → GameMode」と変化。
そこ、変わっちゃうの・・・！？

実際に私の場合はGameModeのBeginPlay時に初期値をSetした変数を、他BPのBeginPlay時にGetして利用していたのが原因で「パッケージング後だけ動作がおかしい？！」という事態に。
パッケージング時にエラーが出る訳ではないため、気付きにくく何とも厄介・・・コワイ！

この場合の解決方法は
　・各ブループリントのBeginPlayの開始直後にDelayノードを置き、BeginPlayの実行順を調節する
　・GameMode内の初期値処理を「ブループリント関数ライブラリ」に移す
など。

BeginPlayの実行順は基本的に不定と考えたほうが良い様子。
実行順に依存しない作りがUE4開発では重要なようです。